\documentclass[italian]{article}
\usepackage{ifpdf,ifxetex} 
\ifpdf
\usepackage{babel}
\else
\usepackage{fontspec}
\usepackage{polyglossia}
\setdefaultlanguage{italian}
\fi 
\usepackage{datetime2}
\begin{document}
Questo PDF è stato creato il \DTMnow.
\end{document}